在家学做菜需要哪些技巧?

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做多数事情的技巧都是需要练习的,有了经验的积累,再加上勤于思考,自然就会有自己的一大套技巧。所以在这里就只说说烹饪中适合新手的一些取巧的办法。

一、多做蒸、烤的菜肴,小白可比肩大厨。中餐烹饪讲的是感觉,在炒、炖等过程中根据自己的感觉来调味,这对新手来说就比较难把握。由于蒸、烤的菜肴是在开始加热之前就要事先调好味,所以对“感觉”的要求并不高,新手只需照谱调味即可,味道基本都不会差。

二、适当增加原型调味料的用量。新手做菜最常见的问题是味道单薄,除了咸味别的什么都吃不出来。对调味的把控确实比较难,但完全可以大胆一些,葱、姜、蒜、辣椒、大料等适当多加一些,很容易让菜品味道提升,而且这些尚保持原型的调料不容易把味道搞得过分,不像粉料、酱料和汁料那样加多了就会毁掉整盘菜。

三、多利用腌肉来做菜。中国南方有很多神奇的腌制品,味道虽重但却非常诱人,腊肉、火腿、咸肉就是代表。新手可利用这些腌制肉类制作一些菜品,稍微把握一下,味道就会很好。比如拿火腿或咸肉来炖汤,只要照谱搭配食材,一定会很鲜美,用腊肉来制作炒菜或蒸菜,想做得难吃都不容易。

四、利用复合型调味料做菜。市场上有很多已形成风味的复合型调味料,比如排骨酱、海鲜酱、老干妈、日式咖喱块等等,直接用这些来调味,几乎是零失败,而且方便快捷,不仅适合新手,还适合在疲惫或时间紧迫时使用。

五、不要轻易做绿叶菜给别人吃。个人认为绿叶菜的烹饪才是“最简单也最困难”的!食材本身不容易入味,做起来也不容易控制火候,新手想要把绿叶类蔬菜做好是非常困难的。所以当你要请客时,切记,叶类蔬菜最好只凉拌!比如凉拌黄瓜,黄瓜炒肉。
黄瓜

六、尝试做对调味料比例要求精准的菜肴。这个算是一个小挑战吧,新手要想给别人留下大厨的印象,就试一下这类菜肴。厨艺有一定熟练度的人做菜主要靠感觉调味,对这类菜会觉得非常难以把控,但新手正相反,因为对调味尚没有自己的“主张”,所以做这类菜会不自觉地就严格照谱。最典型的菜就是宫保鸡丁,糖醋比例必须分毫不差,盐也不能过多,否则压制住甜味会使酸味过于明显。制作这种菜,是新手“战胜”大神的最好机会。

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