鱼胶有腥味怎么办?掌握花胶去腥味技巧,鱼胶的七种吃法

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如果你咨询过怀过孕的朋友,她们一定会向你推荐花胶作为怀孕期间主要使用的食材。其原因是花胶味道鲜美营养价值还很高,它的主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。所以花胶更是同鲍鱼海参等一起被列为海味八珍之一!

花胶的功效大家应该都有所了解,所以不多做赘述。这次小编向大家介绍花胶的浸发方法和一些花胶与其他食材相结合的炖品,不但做出来色香味俱全,而且营养十分丰富。

花胶浸发方法

1、对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右待花胶软身即可切开小块。

2、浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮(即飞水)。

3、对于体形较大、质厚的花胶,可用冻水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。一般而言,对于体形大的花胶,一次不能炖煮一只的,可以在购买时请商家代为切开。

4、注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

接下来,小编则为大家带来关于花胶的美味炖品菜谱!

  • 炖品:菜肴类 鲍汁花菇焖花胶
  • 材料:花胶100克、花菇100克、鲍汁100克、姜片2片
  • 做法:将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。把西兰花洗净灼熟摆放碟中央。在锅中加入少许油,爆炒姜片,再放入花胶、冬菇,加入适量上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,放入葱段煮熟。把花胶和冬菇倒在放西兰花的碟上,再用鲍汁芡淋上即可。

    海参焖花胶

    海参5条、花胶100克、冬菇8个、姜片2片、葱段少许
    海参焖花胶

    做法:把浸发好的海参切成3厘米左右长的段,飞水备用;将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。锅中加入少许油,放入姜片、葱段炒出香味后加入少许上汤,将生菜倒入煮熟取出,放入盘内待用。炒锅重新上火倒入少许油,把海参、花胶、冬菇倒入,大火烧开后转入瓦煲,加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露,用文火慢慢焖煮1小时左右,待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡,加少许香油,烧一会即可取出,放在盛生菜的盘中即成。

    鹅掌鲍汁扣花胶

    材料:花胶100克、辽参5条、鹅掌250克、鲍汁100克、西兰花2颗、姜片2片、

    做法:将浸发好的花胶切块飞水备用。把浸发好的辽参切成3厘米左右长的段,飞水备用;鹅掌洗净待用;在锅中加入少许油,爆炒姜片,再放入花胶、鹅掌,再加入少许上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,煲内留点汤汁,加葱段,然后调好鲍汁,上桌时再淋上鲍汁,旁边再配以几颗下水灼熟的绿嫩的西兰花。

  • 炖品:汤羹类
  • 冬笋火鸭丝花胶羮

    材料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各150克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙。调味料:水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许。
    冬笋火鸭丝花胶羮

    做法:烧热花生油略炒笋丝,捞出备用;再烧热花生油略炒姜、葱段,把浸发好的花胶切丝放进去略炒,捞出备用;把上汤倒进锅内,倒入冬菇丝、火鸭丝煮滚,加入笋丝、花胶丝,放入陈皮丝少量,以水溶生粉勾芡,煮至糊状调味即可食用。

    阿胶红枣炖花胶

    材料:花胶100克、阿胶20克、红枣5颗、桂圆肉适量、姜2片

    做法:将浸发好的花胶切块飞水备用;阿胶用干净的布包好,在砧板上敲碎;红枣洗净,去核;将花胶、红枣、阿胶、桂圆肉、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

    花胶排骨红枣汤

    材料:花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)食盐适量。
    花胶排骨红枣汤

    做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用;洗净排骨切块,出水;干淮山浸泡半小时;把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

    中华美食文化源远流长,其中关于花胶的做法就何止百样。每种做法都有其不同的味道和功效,本次为大家列出的菜肴,汤品各三种,都是大家日常生活中可以直接做来享用的。

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